Resep Mooncake Isi Kacang Hijau yang Lezat

Bahan isi:

• 250 g kacang hijau
• 125 g gula pasir
• 65 ml santan instan
• 65 g margarin
• 3 sdm minyak

Cara membuat:

1. Rendam kacang hijau selama semalam atau paling tidak 2 jam agar mudah empuk saat direbus dan diblender.
2. Rebus bahan untuk air gula, masak hingga mengental atau tidak terlalu cair, angkat dan biarkan dingin.
3. Campurkan tepung terigu dan garam. Tuang air gula, aduk rata. Masukkan minyak, uleni merata hingga halus dan tidak lengket. Diamkan selama 2 jam, tutup wadah dengan kain atau plastic wrap. 
4. Rebus kacang hijau yang sudah dicuci bersih, jika sudah empuk, tiriskan. 
5. Blender kacang hijau hingga halus. Tuang ke panci dan masak lagi bersama gula, santan, margarin dan minyak. Masak hingga pulen, memadat dan bisa dipulung. Angkat, biarkan dingin.
6. Ambil sejumput dan bulat-bulatkan sama besar isian kacang hijau. Sisihkan.
7. Ambil adonan yang sudah didiamkan. Gilas dan isi dengan kacang hijau. Bulatkan lalu cetak dengan cetakan moon cake. Sebelumnya bisa oles minyak dahulu agar tidak lengket di cetakan. 
8. Panggang selama 20 menit dengan suhu 150 derajat Celcius atau sesuaikan dengan oven masing-masing. Keluarkan jika sudah matang. 
9. Jika ingin permukaannya kuning mengkilap, keluarkan moon cake setelah 10 menit dari oven, oles kuning telur lalu lanjutkan memanggang.

Jika sudah matang, biarkan hingga benar-benar dingin, mooncake kacang hijau bisa disantap dan sajikan. (RA)