Bahan bumbu halus:
- 1/2 sendok makan ketumbar
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh merica butir
Cara membuat:
1. Cuci bersih iga dan potong sesuai selera.
2. Tuang 1 liter air dalam panci lalu masukkan potongan iga.
3. Rebus iga kambing sampai matang dan daging yang menempel empuk, kurang lebih selama 30 menit. Angkat dan tiriskan iga.
4. Lalu saring sisihkan kaldu iga untuk membuat kuah tengkleng
5. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan untuk menumis dengan api sedang.
6. Tumis bumbu halus sampai mengeluarkan bau harum.
7. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, serai, dan cabai rawit utuh. aduk rata dan tumis sebentar hingga layu.
8. Masukkan iga yang sudah matang lalu tuang kaldu iga yang sudah disisihkan. aduk-aduk secara merata.
9. Beri bumbu gula merah, penyedap rasa, dan garam. aduk rata dan masak hingga kuah mendidih.
10. Setelah mendidih, baru tuang air santannya dan masak kembali hingga tengkleng kambing matang dan bumbu meresap. koreksi rasanya.
11. Jika sudah matang, tuang tengkleng kambing ke dalam mangkuk saji.
12.Tengkleng kambing siap disajikan selagi hangat.
Selamat mencoba! (RA)
