Kuah santan:
500 gr santan
2 Lembar daun pandan
Garam secukupnya
Tepung maizena secukupnya (untuk mengentalkan)
Catatan: masak bahan kuah santan sampai mengental dan mendidih. Sisihkan.
Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu hingga matang, lalu haluskan. Bisa dengan cara ditumbuk atau chopper. Kemudian tambahkan tepung tapioka lalu buat adonan menjadi bulat kecil seukuran kelereng.
2. Sambil membuat adonan, didihkan air, masukkan gula pasir dan daun pandan lalu rebus adonan yang telah dibuat sebelumnya. Masak hingga adonan ubi matang dan mengapung.
3. Tambahkan larutan tepung tapioka, sajikan.
Demikian resep kolak biji salak ungu yang cocok sebagai menu takjil buka puasa Ramadhan 2023 dengan tekstur kenyal dan lembut. Selamat mencoba. (RA)
